Quand ChatGPT entre en cuisine et sert des recettes inédites

L'intelligence artificielle entre en cuisine, avec ChatGPT aidant des chefs à créer des recettes innovantes. Découvrez comment cette technologie transforme les menus et les avis partagés par les restaurateurs.

Une nouvelle génération de recettes

Dans le monde culinaire, l'usage de l'intelligence artificielle n'est plus une fiction. De plus en plus de restaurateurs, comme à Dubaï, exploitent des outils comme ChatGPT pour concevoir des plats uniques. Spartak Arutyunyan, responsable du développement des menus chez Dodo Pizza, a testé cette technologie pour créer une pizza reflétant la diversité culturelle de la ville. Le défi était de concevoir une pizza qui célèbre le mélange unique des cultures, étant donné que 90 % de la population de Dubaï est composée d'immigrants.

Le résultat a été surprenant : une pizza alliant poulet shawarma arabe, paneer indien, herbes za’atar, et sauce tahini. Cette combinaison, qui pourrait sembler improbable, a été un succès, avec des retours très positifs des clients. Toutefois, toutes les suggestions de ChatGPT n’ont pas été couronnées de succès ; des combinaisons telles que fraises-pâtes ou céréales-myrtilles ont été jugées inappétissantes.

Un coup de pouce créatif ou une mode passagère ?

Aux États-Unis, Venecia Willis, directrice culinaire chez Velvet Taco à Dallas, a également expérimenté avec ChatGPT pour créer un taco de la semaine. Les instructions étaient claires : limiter les ingrédients à huit, utiliser une seule protéine et une tortilla. Bien que certaines suggestions, comme le tofu au curry rouge avec ananas, aient été rejetées, une création réussie a émergé : un taco aux crevettes et steak, qui a enregistré 22 000 ventes en une semaine.

Pour Willis, l’IA représente un outil précieux pour stimuler la créativité, surtout en période de panne d'inspiration. « L’IA peut suggérer des associations auxquelles je n’aurais peut-être jamais pensé. Cela peut vraiment relancer l’imagination », affirme-t-elle. Toutefois, elle insiste sur le fait que l'intervention humaine reste essentielle pour valider les recettes proposées par l’IA.

Des opinions partagées

Malgré les succès, tous les professionnels ne partagent pas le même enthousiasme. À Londres, Julian de Feral, créateur de cocktails, reste sceptique quant à l’utilisation de l’IA. Il trouve que les choix proposés par les chatbots manquent souvent de bon sens et sont « contre-intuitifs ».

Du côté académique, Emily Bender, professeure de linguistique à l’Université de Washington, met en garde contre les attentes irréalistes vis-à-vis des chatbots. Selon elle, ces outils ne font que reproduire ce qu’ils ont appris en ligne, soulevant des questions éthiques sur l'appropriation des contenus d'autres créateurs.